En América

México

NOTAS DE CATA: Acidez media, cuerpo cremoso, limón, azúcar moreno, chocolate negro, bien equilibrado.


Grado: SHG, EP
REGIÓN: Chiapas
ALTITUD: 1.400M - 1.900M
PROCESO: Lavado
VARIEDADES: Typica, Catimor y Bourbon
Certificación: Orgánica
Detalles: FESICH fue fundada en 2016 y está representada por más de 1,500 productores ubicados en la región de Jaltenango, en el estado de Chiapas, en el extremo sur de México, en la frontera con Guatemala. El perfil de taza es único y complejo debido a la diversidad del paisaje y las elevaciones. El café se cultiva en laderas entremezclado con otras plantas nativas y árboles frutales.

Guatemala

NOTAS DE CATA: Acidez media, cuerpo medio, limón/lima, turrón, azúcar moreno.
Grado: SHB, EP
REGIÓN: Huehuetenango
Altitud: 1.500-1.900 m
Proceso: Totalmente lavado y secado al sol.
Varietales: Catuai, Pache y Caturra

Certificación: Comercio Justo®, Orgánico
Detalles: Este café proviene de la cooperativa Apicus en la región norte de Huehuetenango. La cooperativa cuenta con 200 miembros que han trabajado juntos durante más de 10 años para producir fantásticos cafés orgánicos. La gran altitud, el enfoque en la calidad de la taza y el uso de prácticas de molienda confiables garantizan un café superior año tras año.

Honduras

NOTAS DE CATA: Acidez brillante, cuerpo suave, pomelo, chocolate con leche, final suave.
Grado: SHG, EP
REGIÓN: Copán
ALTITUD: 1.400-1.600 M
PROCESO: Totalmente lavado y secado al sol.
VARIEDADES: Caturra, Catuai Rojo y Amarillo, Bourbon y Lempira
CERTIFICACIÓN: Fairtrade®, Orgánico
Detalles: En el año 2014, 25 pequeños productores de café del Distrito de Casitas, en el municipio de Corquin, Copán, formaron la COOP denominada CAFESCOR – Cafés Especiales Corquin, SA de CV Desde entonces, la COOP ha crecido hasta contar con más de 131 socios que cultivan más de 400 hectáreas. Con un beneficio húmedo en la comunidad de Las Casitas y un beneficio seco en la comunidad de Jimilile, los socios de la COOP están comprometidos a seguir creciendo y ganando reconocimiento por la excelencia en la producción de café.

Nicaragua

Notas de cata: acidez media, cuerpo medio, avellana, melaza, galleta Graham, final limpio
Grado: EP
REGIÓN: Jinotega
ALTITUD: 1.000-1.400 M
PROCESO: Totalmente lavado y secado al sol.
VARIETALES: Caturra, Catuai, Bourbon, Catimor y Marogogype
CERTIFICACIÓN: Fairtrade®, Orgánico
Detalles: La Cooperativa Multifuncional Family Coffee RL (COMULFAC) fue fundada por un grupo de fincas familiares en 2013, con la ayuda de una empresa exportadora privada llamada J&M Family. Las fincas familiares tienen aproximadamente entre 4 y 100 acres, con su propio microbeneficio. Se tiene mucho cuidado en procesar las cerezas cosechadas, junto con el despulpado, la fermentación y el secado del café. Ser parte de la COOP permite a los pequeños agricultores familiares aunar sus recursos y mejorar la calidad de vida de sus familias y comunidades.

Costa Rica

Notas de cata: Acidez brillante, cuerpo medio, especias marrones, azúcar morena, fruta de hueso.
Grado: SHB, EP
REGIÓN: Región de Pérez Zeledón en el Sur de Costa Rica
ALTITUD: 1.400 a 1.900 M
PROCESO: Lavado y secado al sol
VARIEDAD: Catuai y Caturra
Certificación: Convencional
Detalles: CoopeAgri es una comunidad de agricultores de pequeñas comunidades, aldeas e incluso granjas unifamiliares. CoopeAgri se centra en el bienestar de los miembros, sus familias y las comunidades. Los miembros de la COOP ofrecen atención médica, apoyo y extensión agronómica y una cafetería. Los agricultores utilizan fertilizantes orgánicos fabricados por la COOP.

Colombia

NOTAS DE CATA: Acidez media, cuerpo redondo, chocolate negro, mango, melocotón, agradable complejidad.


Calificación: Excelso, EP
REGIÓN: Tolima
ALTITUD: 1.500-2.100 M
PROCESO: Lavado y secado al sol
VARIETALES: Caturra, Castillo y Tipica
Certificación: Comercio Justo®, Orgánico
Detalles: Un pequeño grupo de agricultores formó Café del Macizo en 2003 en el municipio rural de Planadas, en el departamento de Tolima. Con 59 productores de toda la vida, el grupo comparte décadas de conocimiento y recursos entre sí para producir café de alta calidad. Ubicado en las estribaciones de la Cordillera Central, las hermosas montañas dan forma al exuberante paisaje.

Perú

NOTAS DE CATA: Acidez media, cuerpo suave, limón, hierbas, chocolate.


Grado: Grado 1, SHG, EP
REGIÓN: Amazonas
ALTITUD: 1.600-1.800 M
PROCESO: Lavado
VARIEDADES: Typica, Castillo, Bourbon y Catimor
CERTIFICACIÓN: Fairtrade®, Orgánico
Detalles: Ubicada en el norte de Perú, en los Andes amazónicos, esta cooperativa comenzó con solo 35 pequeños agricultores en 2003. La Asociación de Productores Cafetaleros Juan Marco El Palto (JUMARP) también se conoce simplemente como "El Palto". Hay 40 mujeres de los 189 miembros actuales de la cooperativa, con aproximadamente 550 hectáreas de café orgánico y con certificación de comercio justo en producción. Al igual que sus contrapartes masculinas, las mujeres socias están representadas en la Junta Directiva de la Cooperativa El Palto, cuya misión es aumentar la producción y la rentabilidad del café de especialidad para aumentar los ingresos de cada familia socia.

Brasil

NOTAS DE CATA: Acidez media, cuerpo suave, mandarina, chocolate, final limpio.


Grado: SSFC 17/18
REGIÓN: Sur de Minas
ALTITUD: 950-1.100 M
PROCESAMIENTO: Natural
VARIETALES: Mundo Novo, Catuai, Icatu y Bourbon
Detalles: Este café proviene de pequeños productores en las onduladas colinas de Sul De Mines. El clima templado, las lluvias suaves y el microclima resaltan lo mejor de los árboles. Las fincas son de tamaño pequeño a mediano, de 10 a 150 hectáreas, y se cultivan desde hace generaciones.

En África

Uganda

NOTAS DE CATA: Acidez suave, cuerpo ligero, floral, chocolate, frutas oscuras.
REGIÓN: Sipi, distrito de Kapchorwa, Uganda
ALTITUD: 1.500-2.500 M
PROCESO: Totalmente lavado y secado al sol.
Variedades: Bourbon: SL14, SL28 y Blue Mountain
Certificación: Orgánica, Rain Forest Alliance
Detalles: El café orgánico de Uganda RFA BUGISU proviene de granjas familiares ubicadas en la región de Bugisu, en las laderas del monte Elgon, en el distrito de Kapchorwa, Uganda. La región de Bugisu recibe su nombre del pueblo Bugisu, que es indígena de esta zona. El proyecto de café Sipi Falls, que debe su nombre a un trío de majestuosas cataratas, se creó en 1999 para fortalecer la producción de café de calidad en la región y crear un ingreso sostenible para los agricultores.

Tanzania

NOTAS DE AUMENTO: Acidez brillante, cuerpo redondo, afrutado, arándano, limón/lima.
Grado: PB
REGIÓN: Monte Kilimanjaro
ALTITUD: 1.200M-2.000M
PROCESO: Totalmente lavado
VARIEDAD: Bourbon - KP, N39
Certificación: Convencional
Detalles: Cultivado en la finca Kilimanjaro, la zona excepcionalmente fértil de la región que rodea el monte Kilimanjaro es una de las mejores del mundo para el cultivo de arábica. En toda la plantación se plantaron 1 millón de nuevos cafetos entre 2000 y 2005. Cada uno de los cafetos está conectado a un sistema de riego por goteo, que garantiza un suministro de agua adecuado en todo momento. Un molino húmedo central reemplaza las 8 plantas de procesamiento descentralizadas anteriores y garantiza estándares de calidad constantemente altos, al tiempo que reduce el consumo de agua para el procesamiento "completamente lavado".

Kenia

NOTAS DE CATA: Acidez brillante, naranja, limón, floral, efervescente, dulce bien equilibrado.
Grado: AB
REGIÓN: Othaya, condado de Nyeri
ALTITUD: 1.700-1.890 M
PROCESO: Totalmente lavado y secado al sol en camas elevadas.
Variedades: SL28, SL34, Ruiru 11 y Batian
Certificación: Convencional
Detalles: Othaya Farmer Cooperative Society es una de las sociedades miembro clave de la organización Kenya Cooperative Coffee Exporters (KCCE). KCCE es una organización histórica de casi 4000 cooperativas individuales. El grupo se formó en 2009, con el objetivo expreso de gestionar las operaciones de comercialización y exportación de forma cooperativa, en lugar de hacerlo de forma contractual con terceros. Este lote se procesa en Gauge.
La fábrica de Gatugi cuenta con 500 miembros que cosechan y entregan activamente al centro de procesamiento. Gatugi fermenta durante 27 a 35 horas, según las condiciones ambientales. Después de la fermentación, el pergamino se enjuaga y se repone el agua, y el pergamino limpio se remoja durante 12 horas adicionales, después de lo cual se clasifica por densidad y se lleva a las mesas para secar, generalmente durante dos semanas. Una vez completado el secado, el café se almacena en el sitio y finalmente se entrega al molino seco de Othaya para su clasificación y clasificación por densidad final. La molienda y clasificación establecidas por grado, o tamaño de grano, es una tradición de larga data y posiciona bien a los cafés de Kenia para los tostadores, al controlar estrictamente la preparación física y crear una diversidad de perfiles a partir de un solo lote de procesamiento. ronda los 323.000 kg, lo que significa que el miembro promedio de Gatugi cultiva suficiente fruta de café para aproximadamente dos bolsas de 60 kg de café verde exportable.

Etiopía

NOTAS DE CATA: Acidez brillante, cuerpo delicado, caramelo, vainilla, flores, bayas.
Región: Sidama
ALTITUD: 2.000-2.200 M
PROCESO: Natural y Secado al Sol
VARIEDADES: Herencia local - Sidamo
CERTIFICACIÓN: Convencional
Detalles: Se cree que la planta del café fue descubierta en Etiopía, donde el café es más que un cultivo que produce ingresos y forma parte de una cultura de larga data. El café es el principal producto de exportación de Etiopía y contribuye al sustento de más de 15 millones de agricultores y trabajadores del sector.
Este café se cultiva en la zona de Oromia en granjas familiares y se procesa en una cooperativa local. El método de procesamiento tradicional proporciona un café procesado de forma natural verdaderamente extraordinario.

En Asia

India

NOTAS DE CATA: Palomitas de maíz, melaza, centeno
CALIFICACIÓN: A
Región: Kerala, India
ALTITUD: 1.200M - 1.650M
PROCESO: Totalmente natural y secado al sol.
VARIEDADES: Robusta
Certificación: Orgánica
Detalles: La cereza Robusta orgánica de la India proviene de granjas familiares organizadas en torno a la Wayanad Social Service Society (WSSS), ubicada en el distrito de Wayanad, en el estado de Kerala, India. WSSS se estableció en 1974 y apoya a más de 8000 pequeños productores. El café se cultiva en la cordillera de los Ghats occidentales, declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO y uno de los lugares con mayor diversidad biológica del mundo, con más de 5000 especies de plantas con flores y 508 especies diferentes de aves. Además del cultivo de café, los agricultores cultivan una amplia variedad de especias.

Bali

Notas de cata: chocolate de panadería, cáscara de naranja, enebro, melaza, limpio
Región: Tierras Altas de Kintamani en el centro de Bali, Indonesia
ALTITUD: 1200-1600 M
PROCESO: Seleccionado a mano, descascarado húmedo, secado al sol en dos pasos en lechos elevados
VARIEDADES: Bourbon, (S795 y USDA 762), Typica y Catimor
CERTIFICACIONES: Orgánica
Español:Detalles: Bali Blue Moon es un producto básico de Royal que recibe su nombre por el característico tono azulado del grano producido a partir del proceso de descascarillado húmedo llamado Giling Basah en idioma indonesio. La mayor parte de la producción de café de Bali proviene de pequeñas granjas familiares donde cada productor utiliza unas pocas hectáreas para cultivar café junto con árboles de cítricos en los suelos volcánicos de las tierras altas de Kintamani en el Monte Agung. Clasifican cuidadosamente las cerezas cosechadas antes de despulparlas y fermentarlas durante la noche con sus propios micro-molinos. Luego, el café se lava y se coloca en patios para eliminar el exceso de agua del pergamino de café. A continuación, el café se desvía del camino convencional de procesamiento en otros orígenes, en el que se elimina el pergamino de café mientras el café aún tiene un alto contenido de humedad. Este proceso de descascarillado húmedo o Giling Basah deja el grano de café expuesto mientras se seca en patios hasta un porcentaje de humedad aceptable para la exportación y le da a los granos su distintivo color azulado.
Los productores balineses siguen manteniendo un estilo de vida rural tradicional organizado en torno a un Subak Abian, que hace referencia a los sistemas de riego ecológicamente sostenibles desarrollados hace más de 1.000 años por sacerdotes hindúes que practican Tri Hita Karana (las tres fuentes de prosperidad), una filosofía centrada en la armonización entre el medio ambiente, los seres humanos y Dios. Estas tradiciones se siguen en el cultivo del café, lo que significa que nunca se utilizan pesticidas ni fertilizantes sintéticos.

Papúa Nueva Guinea

NOTAS DE CATA: Cuerpo equilibrado, acidez media/alta, cítricos, florales, jazmín, caramelo.
Calificación: A/X
REGIÓN: Morobe y Madang (Belombibi, Wawet, Hongo, Neng)
ALTITUD: 1.200 - 1.700 M
PROCESAMIENTO: Lavado
VARIETALES: Typica y Mondo Novo
CERTIFICACIÓN: Comercio justo, orgánico


Detalles: Papúa Nueva Guinea, uno de los países con mayor diversidad cultural del mundo, con más de 800 lenguas nativas, ocupa la mitad oriental de la isla de Nueva Guinea, la segunda isla más grande del mundo, además de 600 islas cercanas a la costa. Las 16 provincias productoras de café de Papúa Nueva Guinea (el 90% de la producción se encuentra en las provincias de las Tierras Altas Orientales y Occidentales, Jiwaka, Morobe y Chimbu) proporcionan ingresos a 400.000 hogares rurales, ya que la mayor parte del café se exporta.